Grande zone viticole qui s’étend de Toulouse aux portes de Bordeaux en passant par le Pays Basque et la bordure du Massif Central. Un panorama audacieux d’une grande originalité et qui engage les curieux dans un monde extraordinaire de diversité. Non seulement l’ensemble des cépages qui s’y trouvent forme une véritable encyclopédie mais les vins produits sont d’une étonnante diversité. La vigne y est présente depuis avant les Romains, et ayant longtemps souffert de passer au deuxième rang derrière l’illustre voisin bordelais, la région bénéficie aujourd’hui d’un capital sympathie indéniable.
Coté encépagement on y retrouve les inséparable Dupont et Dupond du vin, le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Le premier d’origine bordelaise est devenu le cépage emblématique par les plantations illustres des grands crus du Médoc et donne des vins austères et tanniques. Le Merlot se dévoile lui plus rapidement, est d’un naturel aimable et se déguste plus jeune.
On y retrouve également des cépages tels la syrah, le grenache, le carignan, le mourvèdre ainsi que des cépages autochtones comme le tannat et le manseng.

Dégustation de 5 vins et 7 fromages pour 36 € / personne.

Cépage blanc le plus connu au monde, le Chardonnay jouit d’une aura tentaculaire. Capable d’être modeste, simple et désaltérant, il sait se hisser au niveau des plus grands vins, riches et complexes.
On trouve sa trace déjà au Moyen Age en Bourgogne, mais il a depuis pris son bâton de pèlerin pour conquérir la planète et outre la Bourgogne, la Champagne et le Languedoc, on le retrouve en Espagne, en Italie, en Californie, en Australie, en Nouvelle Zélande, au Chili pour ne nommer que quelques pays cultivateurs.
En plus de sa renommée, il se laisse facilement influencer par le terroir ou les méthodes de vinification. On le trouvera minéral, boisé ou effervescent. Il s’adapte à tous types de climats avec un petit faible pour les régions fraîches et les sols à dominante calcaire ont sa préférence.
Nous vous proposons dans la dégustation qui suit, un tour d’horizon de différentes possibilités que ce cépage ludique peut offrir aux travers de cuvées régionales françaises, mais également d’exemples européens.

Dégustation de 5 vins et 7 fromages pour 41 € / personne.

Vignoble millénaire, l’Ardèche est longtemps resté le parent pauvre du bassin rhodanien, plus connu pour ses Côtes Rôties, Cornas, Hermitages ou Condrieu dans sa partie septentrionale, ainsi que ses Châteauneuf-du-pape, Vacqueyras, Gigondas et autres Lirac dans sa partie méridionale.

Vignoble initialement de vrac, l’appellation a effectué sa mue depuis plusieurs décennies pour proposer des vins qualitatifs principalement classés IGP. La vigne ardéchoise joue ainsi pleinement avec la notion de terroir.

La dégustation proposée ce soir, est un voyage à travers ce vignoble insolite où différents cépages régionaux seront associés à une sélection fromagère également issue de terroirs emblématiques et qui gravitent autour de la région Auverge-Rhône-Alpes.
Dégustation de 5 vins et 7 fromages pour 41 € / personne.

Cépage royal, au succès fou dans le monde entier et à la célébrité absolue grâce à ses grands crus bourguignons, le Pinot Noir est précoce et a hâte d’être transformé en vin. On a beau le trouver plus en Champagne qu’en Bourgogne, c’est pourtant là qu’il est né et d’où il est parti pour conquérir un territoire bien plus large grâce aux moines cisterciens et au gré des constructions d’abbayes parfois lointaines.
Un habitué des régions fraîches et d’un naturel transformiste, il a beau être rouge, il fait des vins blancs également. Transparent et limpide, avec un belle robe pâle, il est juteux comme une cerise et éclate en bouche avec vivacité, suavité et délicatesse. Peu tannique il se boit plutôt jeune et propose une palette aromatique séduisante et parfumée, souvent avec une pointe florale. Fruits rouges, et noirs sur les climats plus chauds, en vieillissant il prend des notes de sous-bois, cuir, kirsch.

Dégustation autour de 5 vins et 7 fromages pour 51 € / personne.

Plus petite région viticole de France, coincées entre la Bourgogne et la Suisse, le Jura est un vignoble auquel on ne pense pas spontanément lorsque l’on parle de vins. Pourtant, il y a fort à découvrir dans ces 100Km de coteaux aux contours galbés, et fissurés par les rangs de vignes.
La superstar de la région s’évoque par une couleur, le jaune, et un goût affirmé qu’il faut parfois apprivoiser avant, souvent, de succomber. A part le Chardonnay, on trouve dans le Jura des cépages avec une identité particulière qu’on ne trouve nulle part ailleurs: le Savagnin en blanc, et pour les rouges, le Poulsard, le Pinot Noir et le Trousseau.
Indissociable du Jura, le Comte, jeune ou vieux ainsi que les vins dits oxydatifs, vieillis au contact de l’air afin d’en développer la structure, et la complexité aromatique.

Dégustation de 5 vins et 7 fromages pour 56 € / personne.